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Carnes & Pescados

Albóndigas en Salsa con Arroz de Coliflor

Albóndigas, almóndigas, marranitas, falafell… ¿Cuáles son tus preferidas?

Las albóndigas son pequeñas bolitas de carne picada. Se podría decir que son como las hamburguesas pero en versión más pequeña y gordita. Es España se preparan con carne picada de cerdo y se rebozan en huevo, pan rallado, ajo y perejil. Normalmente se fríen ligeramente y se terminan de cocinar en salsa de tomate o en el guiso en el que vayamos a incoporarlas. No obstante, cada país tiene su propia forma de prepararlas.

En Colombia, por ejemplo, existen las ‘Marranitas‘ hechas a base de una especie de puré de plátano al que se le añaden diferentes carnes como la de cerdo (de ahí el nombre de Marranitas).

En Suecia, sin embargo, tenemos lo que ellos llaman ‘Kötbullar‘. Se tratan de unas albóndigas con una textura más compacta y prieta en la salsa elegida acompañadas de mermelada de arándanos rojos, así como de unas patatas cocidas al vapor o una ensalada de pepino según la zona. Son las típicas que vemos a la salida de IKEA tras un largo día de compras.

Alemania, en cambio, encontramos las albóndigas de pan o ‘Knödel‘. Estas se hacen usando el pan del día anterior para componer la masa. Se mojan en leche caliente y finalmente se mezclan con cebolla picada, perejil y huevo batido.

No nos olvidemos de las famosas albóndigas italianas elaboradas con arroz y queso mozarella. En la zona norte encontramos los ‘Suppli’ y en la zona de Sicilia a los ‘Arancini‘. Ambos se preñan de forma muy parecida salvo que las de del norte son más pequeñas.

Por último, tenemos los ‘Falafel‘ o albóndigas de garbanzo típicas de Oriente medio, India y Paquistán.

En definitiva, se trata de un plato estupendo que no nos podemos perder…

Tiene miles de variantes y se pueden acompañar con patatas, arroz, espaguetis, sopas o guisos. Se pueden elaborar con cualquier tipo de carne picada o, como ya hemos visto, puedes innovar y probar a hacerlas de pescado, pan, arroz e incluso de vegetales.

Yo he hecho una versión totalmente sana de albóndigas en salsa acompañada con arroz de coliflor. Para hacerlas he usado carne picada de pavo y, en vez de freírlas, las he cocido en salsa de tomate casera.


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